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认识乳清蛋白

  乳清是最完美的蛋白质?在饮食中加入乳清并不是只能增加肌肉量,更足对抗癌症最后的战士 !

  乳清蛋白的来源

  牛奶中的蛋白质约含80%的酪蛋白及20% 即为乳清蛋白,乳清中共分五种蛋白质,β-乳球蛋白含量最多约50%,含有游离一SH基,为牛奶加热风味来源之一,次之为α-乳白蛋白,约25%,其它为血清蛋白( bovine serum albumin)、免疫球蛋白,蛋白胚-蛋白 。乳清蛋白较易被婴儿消化吸收,酪蛋白则不易消化,而母奶中乳清含60%,酪蛋白含40比,故喝母奶之小孩,其粪便较软量也较少。

  乳清蛋白之历史说

  在过去十年间,有相当多的学术研究指出,各种蛋白质和其它营养素具有众多的益处,并已编辑于医学资料文件中。最近,大豆蛋白受到媒体广为讨论宣传,主因其能降低胆固醇,并能对抗或预防某些癌症。虽然大豆在过去几年,已得到许多报刊的注意,但科学家们仍密切地寻找其它蛋白质及其所能预防疾病、促进免疫力、增加延长人类生命期的特性。而一些文件也证明,不同型式的蛋白质,在人类和动物的新陈代谢上有非常相异的影响不论是对乳清蛋白质(whey protein)或乳清蛋白浓缩物(wheyprotein concentrate), 此完美蛋白质的广泛探究,其在学术研究上俨然已成为最杰出的角色。虽然乳清蛋白浓缩物的许多好处,最近才发表,但使用乳清蛋白来治疗物许多疾病,却从希波克拉底时期就已经描述了。乳清用于医学上持续遍及整个中世纪(古代至文艺复兴,476一1453的欧洲历史时 期),特别是在严重感染期间。一个世纪之后,更感受到乳清的效用,接着现代科学再做证明乳清对人们许多已知的益处。

  乳清蛋白VS癌症

  许多乳清蛋白在健康上的益处是相似的,因其能戏剧性增加麸胱甘 glutathion-Glutathion是甚么呢 ?它是休内发现最重要的水溶性抗氧化剂。Glutathion是由三种氨基酸cystein.glutamic acid.glycine(半胱氨酸、麸氨酸、甘氨酸),在休内自然形成的其可保护细胞并解毒各种有害物质,如致癌物质、过氧化物和重金属。glutathion也和免疫功能有密切关连,glutathion含量与疾病之间如,AIDS,癌症,脉粥状硬化,滋海默式症等疾病,存在着直接的重要关系。例如已知血清中人类免疫缺乏病毒呈阳性者(HIV一seropositive) ,组织中glutathion缺乏。利用此论点,给予HIV (+)男性饮食中加入乳清蛋白,作一小小导向研究。

  所有参与研究者,其glutathion呈现令人意外的升高,且3人中只有2人没有达到其理 想体重。最后免疫细胞中的glutathion能直接担任防卫,对抗挑战的角色,且建议 glutathion值是唯一可调整免疫的。乳消蛋白浓缩物对于增加glutathion的能力,可和所有 商业上已知的蛋白质匹敌,如,酪蛋白、蓝藻、大豆、小麦、玉米、蛋-白蛋白、鱼、牛 肉。给予动物这些蛋白质,并不能使glutathion高于正常值;但在食物中加入乳清 蛋白浓缩物,则glutathion能持续地增加至正常值以上。除此之外,给予老鼠乳清蛋白饮 食,平均存活5-6个月,比喂食其它任何一种蛋白质的老鼠活得久,而相当于人类平均增加55一80年的寿命。

  乳清蛋白浓缩物能对抗各种免疫挑战,包括极为激烈的致癌化学物质。在一研究中,一组老鼠喂食乳清蛋白浓缩物,另一组给予酪蛋白,然后提供一种已知为很强的致癌物质dimethyl yderazine DMH(二甲 ).露于DMH中20星期之后,则喂食乳清蛋白浪缩物之 老鼠,对此致癌化学物质,较强健的免疫反应,且更重要的是肿瘤变得较小,数目减少到 几乎没有。

  而在其它实验使用DMH,发现以乳清蛋白 浓缩物饲养之老鼠比其它蛋白质(包括大豆)饲 养之鼠,有较值得重视的预防对抗肿瘤报告。 在试管中,乳清蛋白浓缩物也被发现可抑制乳 癌细胞的生长,若每日给予病人30克乳清蛋白 浓缩物,肿瘤的大小则呈现退化情形,但最近 的临床实验,还无法给予更多的保证。这样的信息使得乳清蛋白成为对抗战胜癌症(或其它和 免疫相关的疾病),强而有力的武器。

  乳清蛋白浓缩物另一个有趣的关点是,它 能促进体液免疫和细胞免疫。此外亦发现可对 抗微生物感染。如,沙门氏菌、链球菌性肺炎 等。给予动物乳清蛋白浓缩物比吃实验室的试 验食物或其它蛋白质,均显示出对于这些微生 物感染,有更大的免疫增强反应。



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