藜麦（藜读音lí）是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。因藜麦良好的保健功效与作用是近年倍受欢迎的健康食品之一，藜麦富含许多对人体有益的物质，例如镁、铁、钾、钙、磷、维生素B群、维生素E及抗氧化剂等,因此藜麦还有“营养黄金”称号。
藜麦的营养好处：高蛋白低热量，营养含量高
1.丰富蛋白质
胺基酸是构成蛋白质的基本单位，其中9种被称为人体必须胺基酸,由于人体无法合成这些胺基酸,因此只能通过饮食等方式来获取。如果一种食物包含所有9种必须胺基酸，则被称为「完全蛋白质」。蔾麦是少数植物中拥有完整9种必须胺基酸的,对于素食者来说更是绝佳的植物性蛋白质来源。
2.不含麸质
麸质是指在大部分麦类,如大麦小麦中所含的蛋白质。而近年越来越多人对麸质食物过,包括面包、蛋糕、面条、麦片等。而藜麦并非麦属,所含的蛋白质中不含麸蛋白,因此对麸质过敏的朋友也可以放心食用。
3.高纤维
藜麦的纤维含量高,每100克中约含有6-9克的纤维,有益于预防心血管疾病，还有助于消化、增加饱腹感对于减肥有一定的帮助。另外也有防癌、降低胆固醇、控制血糖的功效。
4.含类黄酮
生物类黄酮为水溶性物质,类黄酮在人体中扮演抗氧化剂的角色。藜麦含有大量的类黄酮成分，包括槲皮素和山奈酚,可帮助人体对抗病毒、毒素、致癌物及过敏物质。
5.低GI值（GI是(GlycemicIndex简称)中文名“血糖生成指数”）
GI值又称为升血糖指数,指的是食物吃进人体后，造成血糖上升速度的快慢数值。而低GI值食物能提供稳定的能量来源又不会让血糖迅速攀升,有助稳定血糖。一般来说，食物的GI值低于55,即可称为低GI食物,而藜麦的GI值是53,因此有助于控制血糖。
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