近年来，西红柿备受消费者青睐，“红色风暴”席卷全球。之所以出名，是因为它富含天然色素——番茄红素。
做菜用番茄酱怎么样？煮番茄酱对你的健康有好处。
番茄红素的功效和作用
番茄红素是一种类胡萝卜素，已知具有最强的抗氧化能力。在各种水果和蔬菜中，番茄的含量最高。发现饮食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌、消化道癌的风险明显较低。此外，还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和一些慢性疾病，具有延缓衰老、提高人体免疫力、预防白内障、老年视力下降、治疗男性不育症等多种功效。
番茄红素是脂溶性色素，生吃吸收率很低。况且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破壁才能释放出来。生吃往往达不到足够的效果。如果将番茄做成番茄酱，然后在炒菜时加入一些调料，番茄红素会遇到热油，更有利于人体对番茄红素的吸收和保健。
购买时要慎重选择。
番茄中番茄红素的含量因品种和成熟度而异。红番茄的含量是黄番茄的10倍左右，越成熟，红色越深，番茄红素含量越多。所以要选择新鲜、成熟、红色的西红柿。当季露地番茄品质好于冬季大棚番茄品质。买了西红柿后，最好放在冰箱里低温避光保存。它们应该尽快煮熟并食用，因为番茄红素在长期的阳光下很容易分解。
建议吃整个西红柿。
很多人喜欢削完皮吃西红柿，因为怕农药。其实番茄属于茄科，它的农药残留是各种蔬菜中最少的，不用太担心农药残留。由于番茄皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反，番茄红素在人工去皮过程中会很容易随汁液流失。而且番茄皮主要是膳食纤维，食用后有助于维持肠道健康。
烹饪熟食是明智的。
番茄不仅是一种美味的蔬菜，也是一种常见的“水果”。炎炎夏日，生吃西红柿不仅口感清凉，还可以随时补充Vc、钾等营养。但番茄红素是脂溶性色素，生吃吸收率很低。况且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破壁才能释放出来。生吃往往达不到足够的效果。
对于大多数水果和蔬菜来说，加热会造成维生素C的大量流失，但西红柿是个例外。因为含有较多的有机酸，对Vc起到了很好的保护作用，无论煎、煮，营养损失都很小。同时，蒸煮处理不仅能促进番茄红素的释放，而且易于人体吸收。
适当的烹饪更有益。
番茄红素是一种脂溶性物质。如果在烹饪时可以加入一点植物油，或者与含脂肪较多的食物一起烹饪，可以促进其在人体内的吸收和利用，从而真正发挥番茄红素的保健作用。此外，西红柿还含有少量的胡萝卜素，胡萝卜素也需要油来帮助吸收，所以炒西红柿是一种相当科学的烹饪方法。
