一、 蛋白质
1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%
2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
二、 脂类
1.氧化提供能量
2.某些荷尔蒙(激素)的合成前体
3.促进脂溶性营养素的吸收
类脂的功能：
1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料
2.用于激素的合成
三、 碳水化合物
1.供能。 人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应
2.组织细胞的重要组成成成分
3.与蛋白、脂类等形成活性成分
四、 维生素
维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K
多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢
五、 矿物质
1.矿物质是构成机体组织的重要材料。
2.调节体液平衡
3.维持机体酸碱平衡
4.酶系统的活化剂
六、 水
1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50%～60%
2.营养物质的溶剂和运输的载体
3.调节体温和润滑组织
七、 膳食纤维
1.改善肠道功能
2.调节脂类代谢
3.调节糖类代谢
4.调节酸碱体质
5.帮助控制体重
