反式脂肪又称反式脂肪酸或反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。有两种，天然的和人工的。天然反式脂肪酸存在于牛、羊肉、牛奶中，含量不高。人工反式脂肪酸是油脂在加工和烹饪过程中的转化和生产。
反式脂肪的常识并不是所有含有油的东西都含有反式脂肪。反式脂肪主要来源于油的热转化和液态油凝固成植物油，或来源于反刍动物的胃、牛羊肉乳等。
当加热不含反式脂肪的油时，也会产生反式脂肪。高温烹饪时间越长，油脂越容易氧化，产生反式脂肪。
天然食物含有较少的反式脂肪。使用新鲜油脂，少吃高温油炸食品和各种加工食品，可以减少反式脂肪的摄入。
