单硬脂酸甘油酯是一种有机化合物，简称单甘酯，是一种多元醇非离子表面活性剂。不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能乳化、发泡、分散、消泡、抗淀粉老化等。它是食品和化妆品中使用最广泛的乳化剂。
单硬脂酸甘油酯的性质和感官特性：单硬脂酸甘油酯与油脂有关，其感官特性与油脂相似。其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油性、脂肪性、蜡质。
介晶性：单硬脂酸甘油酯与水以非常复杂的方式相互作用，形成的物质可以同时表现出结晶和液体的性质，即介晶性。
结晶行为：单硬脂酸甘油酯，作为一种脂类化合物，是均相多晶的。蒸馏后的单甘酯会结晶成晶型，晶型之间会相互转化。
